Glutenfreies Saatenbrot (frei nach Rp aus der Zeitschrift besser leben 3/2014)  

Teig am besten abends oder früh morgens zubereiten, weil er vor dem Backen ca. 12 Std. bei Zimmertemperatur stehen muss ! (Fermentation)
Backzeit: 60 Min. bei 180° ohne Umluft. (nach halber Backzeit Form entfernen)
Utensilien:
Gr. Schüssel, Kastenform, Küchenwaage, Messbecher, Teigknetgerät (z.B. Thermomix) oder kräftige Hände, Backpapier,
Basis-Rezept:
Trockene Zutaten:
90  g  Leinsamen (frisch schroten)
65  g  Haselnüsse (ganz, gehackt oder gemahlen)
150 g  Haferflocken (oder andere Flocken-Varianten s.u.)
135 g  Sonnenblumenkerne (auch durch Nüsse,Braunhirse,Haferkleie u.ä. ersetzbar)
  2  EL  Chia-Samen  (= ca. 18 g)
  4  EL  (ca. 15 g) Flohsamenschalenpulver (Psylliumschalenpulver)
1½  TL  Meersalz  (und gerne noch reichlich Gewürze=> s. unten !!!)

Flüssige Zutaten:
 1  EL   Ahornsirup
 3  EL   Kokosöl (geschmolzen)
350 ml  Wasser
Wasser mit Ahornsirup mischen und flüssiges Kokosfett dazugeben.

Zuerst alle trockenen Zutaten mit Gewürzen in einer Schüssel sehr gut vermischen, dann beim schnellen Rühren die Flüssigkeit dazugeben. Mind.  3-4 Min. gut kneten.
Der Teig ist danach nicht homogen, sondern flockig und weder nass noch trocken. Er muss in sich geschlossen sein, darf nicht auseinanderbrechen. Im Prinzip verträgt er recht viel Experimentierfreude/Varianten u. gelingt fast immer.
Backform mit vorgeschnittenem Backpapier (überstehende Ränder !) auskleiden, Teig einfüllen, gerne fest andrücken, mit den überstehenden Rändern dicht abdecken (vor austrocknen schützen).
12 Std. stehen lassen.
Oberfläche mit etw.Wasser befeuchten  und die Backform in den vorgeheizten Ofen 

zunächst 30 Min. bei 180°C (vorgewärmt, mittlere Schiene), 
danach ohne Form weitere 30 Min.  (lässt sich am Backpapier leicht rausheben).

Ohne Papier auf einem Rost vollständig auskühlen lassen , wird mit jedem weiteren Tag noch bekömmlicher.  Bleibt viele Tage saftig ! Bei Zimmertemperatur in das Backpapier gewickelt oder in Papiertüte aufbewahren. Falls es beim Schneiden bröckelt, war der Teig zu feucht bzw. die Backzeit zu kurz, das Auskühlen unvollständig  oder der Teig vor dem Backen zu wenig festgedrückt  worden.
mögliche Varianten:
 glutenfreie FLOCKEN aus Hanf, Hirse, Buchweizen, Süsslupine, Chufa,, Amaranth, Kokos oder Reis.
oder glutenhaltige Flocken aus Dinkel, Einkorn, Emmer, Urkorn.

zusätzlich zum Salz noch 2-4 EL Brotgewürzmischung z.B. von BRECHT oder SONNENTOR  oder Herbes de Provence schon  vorher mit den trockenen Zutaten vermischen. Curry geht auch gut.

neu arrangiert  und erweitert  von Stefanie 7-2016